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魚(yú)、蝦、蟹……美味的總讓人垂涎三尺。但是，總有人說(shuō)容易富集重金屬，吃了多了會(huì)對(duì)人體健康造成危害?？萍及l(fā)展的時(shí)代，人們生活水平也不斷的提高，綠色食品、環(huán)保食材，越來(lái)越得到重視，而且價(jià)格也長(zhǎng)的快。廣大消費(fèi)者的需求也是每年的在增長(zhǎng)中。 根據(jù)研究表明，魚(yú)、蝦、蟹、貝類對(duì)金屬是具有富集的作用，尤其是重金屬，如：Cr、Cd、Zn、Cu等通過(guò)水質(zhì)、土壤環(huán)境污染，被水生生物富集。因此本文章使用全自動(dòng)石墨消解儀對(duì)魚(yú)、蝦類進(jìn)行消解分析含重金屬元素的影響對(duì)食品安全與人體健康具有重大意義。

實(shí)驗(yàn)部分

1.1 儀器

全自動(dòng)石墨消解儀，聚四氟乙烯消解管：50mL。

1.2 試劑及標(biāo)準(zhǔn)樣品

濃硝酸（MERK優(yōu)級(jí)純）、雙氧水(GR)和高氯酸(GR)；銅、鎘、鉻、鋅4種重金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液 (100mg/L)。 

1.3 樣品預(yù)處理

稱取0.5 g濕樣(標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)0.2g,80℃烘4h) 于干凈透明的聚四氟乙烯消解管中,將消解管擱在消解架上,放置在全自動(dòng)消解儀上。將電腦和消解儀連接起來(lái),調(diào)出已存儲(chǔ)的消解方法,程序如下: 

2、消解方法的選擇

當(dāng)前,生物樣品的前處理以微波消解居多,微波消解有一定的優(yōu)勢(shì),但微波消解不能加高氯酸,魚(yú)油沒(méi)法去除, 并且消解完后,趕酸時(shí)間較長(zhǎng)(3~4 h),且趕酸時(shí)需要人員監(jiān)視,產(chǎn)生的酸性氣體危害實(shí)驗(yàn)人員的健康。采用全自動(dòng)石墨消解儀來(lái)處理魚(yú)肉樣品和大蝦標(biāo)準(zhǔn)品,整個(gè)消解過(guò)程中的加酸、趕酸、加熱、定容等均為自動(dòng)化,將分析人員從復(fù)雜、重復(fù)、污染的工作環(huán)境中解放出來(lái)。

3、結(jié)論

全自動(dòng)石墨消解儀可以調(diào)用使用過(guò)保存消解方法，操作簡(jiǎn)單，只需要電腦選好方法一鍵啟動(dòng)即可進(jìn)行自動(dòng)加熱、消解、加酸、趕酸、搖勻、振蕩等操作。遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)消解讓操作人員遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)酸霧起到保護(hù)作用。72孔設(shè)計(jì)可以進(jìn)行大批量樣品的消解，大大節(jié)省時(shí)間，提高效率。

小知識(shí)

如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢？

首先，少吃或者不吃內(nèi)臟等器官。大量研究顯示，在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中，肌肉中重金屬含量往往低，而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中，重金屬的含量往往更高。因此，盡量吃味道更鮮美的肌肉部分，少吃內(nèi)臟。其次，海魚(yú)中的高汞魚(yú)類盡量不要吃。雖然說(shuō)大部分海鮮中的重金屬并不會(huì)存有安全風(fēng)險(xiǎn)，但是，有些魚(yú)類卻有著較高的風(fēng)險(xiǎn)，常見(jiàn)的就是一些高汞魚(yú)類。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)和鯖魚(yú)，因?yàn)樗麄兊墓客^高。再次，不要吃來(lái)歷不明的海鮮水產(chǎn)。有人宣稱野生水產(chǎn)更加安全，其實(shí)并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平，其水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險(xiǎn)，所以，謹(jǐn)慎吃任何來(lái)歷不明的野生海鮮水產(chǎn)。對(duì)于汞含量很低的魚(yú)類，每周也一般吃2次至5次，每次不超過(guò)170克。